Le chou fleur est un légume crucifère qui offre plusieurs bienfaits grâce à ses vitamines et minéraux. Mais avant tout, le chou fleur est un bon substitut à la viande parce qu'il a une saveur très subtil et une texture qui reste ferme après la cuisson. Si vous avez de la difficulté à manger plus de légumes, commencer par les préparer d'une façon familière peut vous aider. Ici, on vous propose une recette de chou fleur nappé dans une sauce style général Tao qui se sert très bien avec d'autres légumes comme le brocoli et une céréale complète comme du riz sauvage.
INGRÉDIENTS
Pour 4 portions
- Une tête de chou-fleur
- 1/3 de tasse de sauce soya réduite en sodium
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail hâchées finement
- 1 1/2 cuillère à thé d'huile de sésame grillé
- 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/4 de tasse d'eau
- graine de sésame et oignon vert ciselé, en garniture
PRÉPARATION
Étape 1
Préchauffez le four à 450°F. Couvrez une plaque de cuisson de papier parchemin. Coupez la tête de chou-fleur en fleurons et placez-les sur la plaque. Les fleurons ne doivent pas être les uns par-dessus les autres. Cuire au four pendant 10 minutes sur la grille du centre. Après 10 minutes, retournez le fleurons et mettre au four pour un autre 10 minutes.
Étape 2
Pendant que le chou-fleur cuit au four, mélangez dans une marmite la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, l'ail, l'huile de sésame et le gingembre moulu. Cuire à feu élevé en mélangeant régulièrement.
* Choisissez une marmite suffisament grande pour contenir le chou-fleur. Nous les transviderons dans la marmite plus tard.
Étape 3
Pendant ce temps, mélangez ensemble la fécule de maïs et l'eau. Mélangez bien, jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute dans l'eau.
Étape 4
Quand la sauce commence à bouillir, verser le mélange d'eau et de fécule de maïs dans la sauce. Réduire le feu à moyen. Mélangez la sauce constamment pendant qu'elle cuit. Une fois qu'elle recommence à bouillir, cuire jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir
* Pour vérifier si la sauce commence à épaissir, observez si elle colle à la cuillère ou au fouet que vous utilisez pour la mélanger. Lorsque la sauce reste collée sur la cuillère, elle a suffisament cuit. Pour bien voir le changement de texture, observez-la avant d'ajouter le mélange d'eau et de fécule de maïs. C'est la fécule de maïs qui permet à la sauce d'avoir sa consistance un peu gellifier. La fécule de maïs est un amidon. Lorsqu'elle est chauffée, elle gonfle, ce qui change la texture de la sauce.
Étape 5
Lorsque le chou-fleur a terminé de cuire, ajoutez les à la sauce, dans la marmite. Mélangez pour que chaque fleuron soit bien enrobé de sauce.
Étape 6
Servir avec une céréale entière, comme le quinoa, le riz sauvage ou le riz basmati entier, et des légumes de votre choix (on aime les brocolis, les carottes, le poivron, les pois mange-tout, les haricots, les petits pois...). Garnir de graines de sésame et d'oignon vert ciselé (au goût).
La recette originale provient du site Chocolate Covered Katie (en anglais)
