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Si le barbecue est généralement synonyme de grosse viande rouge, il ne faut pas sous-estimer sa versatilité. Pour varier un brin des burgers et autres variations du bœuf, voici une recette simplissime de saumon en papillote. Préparée en un tour de main, elle permet aussi d’apprécier pleinement le goût du saumon avec ses assaisonnements léger… ou de laisser aller votre créativité et ajouter herbes, sauces et épices de tout acabit. Vous pouvez même substituer le saumon pour un autre poisson, selon vos goûts, ce que votre beau-frère a pêché ou les spéciaux de la semaine. Il s’agira simplement d’ajuster le temps de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser cette technique au four lorsque la belle saison sera partie. Point bonus : le saumon est une excellente source de protéine et d’oméga-3, un acide gras dont la réputation n’est plus à faire. Il améliore la santé du cœur, de votre cerveau et de votre santé mentale. Il est d’ailleurs recommandé de manger 2 portions de poisson par semaine, en préférant les poissons gras (saumon, truite, hareng, morue, sardine, maquereau, flétan), mais vous obtiendrez aussi des oméga-3 en mangeant d’autres fruits de mer comme la crevette, des moules, du homard et du crabe. 

Pourquoi une recette imprécise? Parce qu’en cuisine, on peut se permettre beaucoup de liberté. Avec l’expérience viendra l’assurance et vous verrez que vos recettes deviendront de moins en moins précises. Personnellement, ma mère m’a appris à cuisiner à l’œil (ou plutôt à la langue?) Femme libre, sa réponse la plus courante à la question «j’en mets combien de (insérez ici l’ingrédient de votre choix)?» était «Ben, t’en mets, pis quand y’en a assez, t’arrêtes.» Les liquides se mesuraient en sploush, les herbes en poignées et les épices en goûtant. De cette recette, retenez donc surtout la technique de papillote et le fait de couper vos légumes en morceaux de grosseurs similaires. Même le temps de cuisson est approximatif. Le barbecue n’est pas l’outil de cuisson le plus précis; peut-être aurez-vous à ouvrir le couvercle; votre papier d’aluminium est peut-être plus mince ou plus épais… bref, allez-y selon votre instinct! Le pire qui puisse arriver, c’est que vos légumes soient un peu trop cuits ou un peu pas assez cuits, et ça, ça n’a jamais tué personne. Sinon, honnêtement, vous pouvez faire des papillotes de n’importe quel légume, avec n’importe quel assaisonnement et garnies comme bon vous semble. Allez-y au gré des saisons, de vos goûts, de ce qui complémenterait le mieux votre plat principal… Le monde est votre huitre comme dirait Shakespeare!

Avec un indice glycémique de seulement 35, le quinoa est un excellent choix de céréale. Simples à préparer et facile à trouver à l’épicerie, il peut s’apprêter de toutes sortes de manières et peut facilement remplacer le traditionnel riz blanc comme accompagnement à nos plats principaux. On vous présente ici une recette toute simple de quinoa pilaf, le parfait compagnon pour le poulet, le poisson et plus encore.