Quoi de plus réconfortant que des patates pilées ? Elles peuvent inquiéter lorsqu’on vit avec le diabète en raison de leur forte teneur en amidon. Pourtant, en période de célébration, servies avec une bonne source de protéines et des aliments riches en fibres — crudités du buffet ou légumes rôtis avec la dinde —, elles ont tout à fait leur place dans l’assiette. Cette recette propose une version originale avec des arômes qui vous rappelleront votre dernier voyage en Italie (ou votre dernier souper au Pacini). Pour plus de tranquillité d’esprit, déhanchez-vous sur la piste de danse au son de la Bottine souriante ! Swigner la bacaisse, ça chauffe pas juste la boîte à bois, ça fait aussi baisser la glycémie !
Vous pouvez aussi tester un truc appuyé par de récentes recherches : cuire puis refroidir un féculent transforme une partie de son amidon en amidon résistant. Celui-ci se digère plus lentement, ce qui peut réduire l’indice glycémique. On ignore l’ampleur exacte de cette baisse, mais vous pouvez essayer et comparer votre glycémie avec la version non refroidie pour voir si cette approche vous convient.
IMPORTANT! Les valeurs nutritives de la recette sont basées sur des patates non refroidies. Si vous utilisez de l’insuline, n’essayez PAS le truc des patates refroidies pour réduire le risque d’hypoglycémie et référez-vous au tableau de valeur nutritive ci-dessous.
Temps de préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Refroidissement : 24 h
Rendement : 8 portions
Pour 1 portion (env. 2/3 de tasse)
Glucides : 29,8 g | Fibres : 4,1 g | Protéines : 3,3 g
INGRÉDIENTS
- 3 lb de patates Yukon Gold (environ 6 à 7 patates de grosseur moyenne) coupées en cube AVEC LA PEAU*
- 1 cuillère à soupe et ¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge, séparément
- 3 tranches de pancetta ou de bacon (30 g) en petits cubes
- 4 gousses d’ail émincées
- 1/3 de tasse de persil frais haché
- ½ cuillère à thé de sel
- ½ cuillère à thé de poivre
*C’est dans la peau des patates que se trouve la majorité des fibres. Ça ne donnera peut-être pas les patates pilées les plus lisses, mais ça nous donne un bon boost de fibres !
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
La veille, préparez vos patates. Lavez-les et coupez-les en cubes. Placez-les dans une marmite et couvrez d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres (15 à 20 minutes). Drainez les patates et laissez-les refroidir jusqu’à température pièce, puis, dans un contenant étanche comme un plat tupperware ou un grand sac ziploc, placez-les au congélateur jusqu’au lendemain.
ÉTAPE 2
Faites décongeler et réchauffer vos patates de la veille au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles retrouvent une température de patate chaude (haha !). La cuisson au micro-ondes modifierait aussi l’amidon des patates et réduirait leur indice glycémique, mais vous pouvez réchauffer vos patates d’une autre façon, soyez fous, on a qu’une vie à vivre.
ÉTAPE 3
Dans une grande poêle, faites cuire la pancetta avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Ajoutez l’ail et cuire encore une minute puis retirez du feu.
ÉTAPE 4
Dans un grand bol, pilez vos patates avec ¼ de tasse d’huile d’olive, le sel et le poivre et profitez-en pour évacuer un peu de stress du temps des Fêtes. Une fois la consistance satisfaisante, ajoutez le persil et le mélange de pancetta et d’ail et mélangez. Servez avec fierté.
Vous aimeriez en savoir plus sur le phénomène de refroidissement de l’amidon ? Cet article du National Geographic (en français) l’explique bien : Congeler les féculents avant de les manger pourrait réduire les pics de glycémie
