Pourquoi une recette imprécise? Parce qu’en cuisine, on peut se permettre beaucoup de liberté. Avec l’expérience viendra l’assurance et vous verrez que vos recettes deviendront de moins en moins précises. Personnellement, ma mère m’a appris à cuisiner à l’œil (ou plutôt à la langue?) Femme libre, sa réponse la plus courante à la question «j’en mets combien de (insérez ici l’ingrédient de votre choix)?» était «Ben, t’en mets, pis quand y’en a assez, t’arrêtes.» Les liquides se mesuraient en sploush, les herbes en poignées et les épices en goûtant.
De cette recette, retenez donc surtout la technique de papillote et le fait de couper vos légumes en morceaux de grosseurs similaires. Même le temps de cuisson est approximatif. Le barbecue n’est pas l’outil de cuisson le plus précis; peut-être aurez-vous à ouvrir le couvercle; votre papier d’aluminium est peut-être plus mince ou plus épais… bref, allez-y selon votre instinct! Le pire qui puisse arriver, c’est que vos légumes soient un peu trop cuits ou un peu pas assez cuits, et ça, ça n’a jamais tué personne. Sinon, honnêtement, vous pouvez faire des papillotes de n’importe quel légume, avec n’importe quel assaisonnement et garnies comme bon vous semble. Allez-y au gré des saisons, de vos goûts, de ce qui complémenterait le mieux votre plat principal… Le monde est votre huitre comme dirait Shakespeare!
- Noémie
INGRÉDIENTS
Pour environ 4 portions
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées très finement
- 1 cuillère à thé d’assaisonnement italien
(ou plus. Ou moins. Ou une autre sorte d’assaisonnement. C’est TA recette. You go and get it girl!) - Sel au goût
- ¼ de cuillère à thé de flocons de piment rouge écrasés
(ou PAS si tu n’aimes pas le piquant. C’est toi la boss!) - 1 courge jaune moyenne coupée en tranches d’environ 1” d’épaisseur
(ou des pâtissons en quartiers ou un autre légume.) - 1 courgette moyenne coupée en tranche d’environ 1” d’épaisseur
(au risque de me répéter : ou AUTRE CHOSE) - 1 poivron moyen coupé en gros morceaux (ou, disons, le légume que tu veux)
- 1 tasse de tomates cerises (si le cœur t’en dit)
- 1 tasse d’oignon jaune coupé en gros dé ou en quartiers (environ 2 petits ou un gros)
(libre à toi de remplacer ce légume par littéralement n’importe quel légume) - ½ tasse de fromage feta émietté
(mais tu peux ne pas en mettre aussi, si tu n’aimes pas le fromage feta. Ou tu peux essayer avec d’autres fromages : du parmesan, des bocconcinis, du chèvre. Je t’ai tu dit que tu pouvais personnaliser la recette?) - ¼ de tasse de persil plat frais, haché
(mais tsé, si tu as du persil frisé dans ton jardin, ou même du basilic, vas-y fort. La ciboulette aussi, ça ferait ben. Ou aucune herbe.) - Poivre au goût
PRÉPARATION
Étape 1
Préchauffez le barbecue. Profitez-en pour vous dorer la face au soleil, puis découpez 4 feuilles de papier d’aluminium résistant (46 cm x 30 cm, ou 18” x 12”).
Étape 2
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, vos assaisonnements, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tous bien enrobés d’huile. Répartir uniformément sur les feuilles de papier d’aluminium.
Étape 3
Repliez les deux bords les plus longs du papier d’aluminium jusqu’à ce qu’ils se rejoignent. Scellez les bords en formant un pli serré d’environ 1/2 “ (1,25cm). Repliez une seconde fois en vous assurant de laisser de l’espace dans la papillote pour que la chaleur circule bien. Repliez les autres bords pour sceller.
(Si, comme moi, vous aimez le chaos et l’anarchie, vous pouvez aussi juste mottoner les bords du papier d’aluminium ensemble jusqu’à ce que ça ressemble vaguement à une empanada.)
Étape 4
Placez les papillotes sur le gril à feu moyen. Fermez le couvercle du gril et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes (ou un peu plus si vous ne pouvez pas fermer le gril, car vous devez flipper des burgers). Vous pouvez aussi faire cuire sur un feu de camp en sacrant les papillotes directement dans le feu (avec douceur). Pour la cuisson au four : Placez les papillotes sur une plaque et faites cuire environ 20 minutes à 375°F.
Étape 5
Retirez les papillotes du gril et ouvrez-les prudemment. Vous pouvez aussi les ouvrir imprudemment, mais la vapeur qui va en sortir risque de vous brûler les doigts et vous faire dire quelques mauvais mots. (Je vous conseille d’en ouvrir une seule et de vérifier la cuisson des légumes avant d’ouvrir les autres, ça réduit de beaucoup la manipulation inutile de papier d’aluminium super chaud). Laissez reposer les légumes quelques minutes et accordez vous aussi un p’tit 2 minutes de bronzage. Vous pouvez servir les légumes encore dans leurs papillotes ou les transférez dans un plat de service. Dans les deux cas, garnissez avec le fromage feta et le persil.
Mes suggestions
Personnellement, j’aime beaucoup ces légumes en papillotes : des poivrons, des tomates cerises, des courgettes (surtout au moment de l’été où tous tes voisins te refilent des courgettes grosses comme des bats de baseball…), des oignons en gros morceaux, du chou-fleur, des olives Kalamata, des patates grelots, des asperges, des haricots, des pâtissons en début d’été, des aubergines, des champignons… mais je verrais bien aussi des choux de Bruxelles, de l’okra, des jeunes carottes, de la patate douce, des betteraves (mais je les couperais en plus petits morceaux, par exemple en tranches plutôt fines, vu que le temps de cuisson est assez long), des morceaux de courge butternut, des radis (surprenamment bons cuits), du brocoli, des raisins… bref.
Pour les garnitures, vous pouvez mettre des graines de citrouille, des noix, du crémant de balsamique, une vinaigrette maison, des fleurs comestibles, de l’aneth, de l’oseille…
Vous pouvez aussi en faire plus ou moins, selon vos besoins, tant que vous ne mettez pas trop de légumes dans votre papillote. Vous aurez alors à ajuster l’huile et les assaisonnements, mais vous pouvez en rajouter après avoir mélangé les légumes si vous constatez qu’il en manque, ou laisser le surplus dans le bol quand vous transférez vos légumes sur le papier d’aluminium s’il y en a trop.
