Si vous êtes amateur de cuisine mexicaine, vous vous êtes surement déjà frappé à des avocats durs et/ou hors de prix. Quelle tristesse de devoir se passer de délicieuse guacamole ! Aussi, la culture d’avocats est très critiquée en raison de la très grande quantité d’eau qu’elle requiert, de la déforestation qu’elle entraine et de l’empreinte carbone du transport des avocats. Mais voilà-ti pas qu’on vous propose une alternative économique, écologique et beaucoup plus riche en fibres et en protéines : la « pois-camole » ! À base de petits pois, la différence de goût et de texture est très subtile, mais la différence sur votre glycémie est significative !
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de repos : 30 minutes
Rendement : 2 tasses ou 4 portions
Pour 1 portion ( ½ tasse )
Glucides : 14.8 g | Fibres : 4.2 g | Protéines : 4.5 g
INGRÉDIENTS
- 2 tasses de petits pois congelés
- 1 gousse d’ail
- ¼ de tasse de jus de lime (le jus d’environ ½ lime)
- ½ cuillère à thé de cumin
- 2 cuillères à soupe de salsa du commerce
- ¼ de tasse d’oignon rouge (environ ½ petit oignon)
- ½ tasse de coriandre
- Sauce piquante, au goût
- Sel, au goût
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Faire décongeler les petits pois en les submergeant dans l’eau chaude. Émincer la gousse d’ail et l’oignon rouge. Hacher finement la coriandre.
ÉTAPE 2
Au robot-culinaire, mélanger les petits pois, l’ail, le jus de lime et le cumin jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
ÉTAPE 3
Transférer dans un plat de service et ajouter la salsa, l’oignon rouge, la coriandre et la sauce piquante. Bien mélanger. Saler au goût.
ÉTAPE 4
Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
Au diable les recettes !
Nous vous proposons ici UNE recette de guacamole… mais comme beaucoup de chose, le guacamole, c’est une affaire personnelle. Vous avez votre propre recette ? Substituez simplement 2 avocats pour 2 tasses de petits pois et procédez comme d’habitude.
Je ne digère pas l’oignon cru, que faire ?
Ce qui nous fait roter l’oignon pendant des heures, c’est une enzyme appelée allinase qui est désactivée pendant la cuisson. Une autre méthode pour inactiver l’allinase est de préparer vos oignons au moins 30 minutes avant le reste de la recette et de les faire tremper dans de l’eau glacée et un peu de jus de citron au frigo de 15 à 60 minutes. Vous pouvez aussi tout simplement ne pas en mettre dans votre guacamole ou le remplacer par de l’oignon vert ou de la ciboulette.
