Avec un indice glycémique de seulement 35, le quinoa est un excellent choix de céréale. Simples à préparer et facile à trouver à l’épicerie, il peut s’apprêter de toutes sortes de manières et peut facilement remplacer le traditionnel riz blanc comme accompagnement à nos plats principaux. On vous présente ici une recette toute simple de quinoa pilaf, le parfait compagnon pour le poulet, le poisson et plus encore.
INGRÉDIENTS
Pour 4 tasses de quinoa pilaf
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Un petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 tasse de quinoa
- Sel au goût
- 1 ¾ tasse de bouillon de poulet
- 1 grosse carotte lavée et coupée en petits dés (facultative)
- ½ tasse de petits pois décongelés (facultative)
PRÉPARATION
Étape 1
Bien rincer le quinoa. Notre technique : versez le quinoa dans une passoire à très petits trous et placez la passoire dans un bol (de manière à ce que la passoire repose sur le bord du bol). Placez le tout sous le robinet et rincez le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que le bol soit rempli et que le quinoa flotte dans l’eau. Faites bouger le quinoa en agitant l’eau, en frottant le quinoa avec vos mains, etc. Retirez la passoire de l’eau, videz le bol, puis rincez une deuxième fois le quinoa, mais sans le bol. Laissez le quinoa s’égoutter pendant que vous coupez vos légumes !
(Vous pouvez acheter du quinoa déjà lavé, mais on conseille quand même de le passer sous l’eau, juste pour être sur !)
Étape 2
Dans une marmite, faites fondre le beurre sur un feu moyen élevé. Ajoutez les oignons et la carotte en dés. Faites revenir pendant environ 2 minutes, puis ajoutez l’ail. Faites revenir encore une minute.
Étape 3
Ajoutez le quinoa, le bouillon de poulet et le sel puis mélangez le tout. Apportez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Faites cuire à feu doux pour 12 minutes.
Étape 4
Retirez le couvercle, mélangez et vérifiez s’il reste du liquide et si les grains sont bien cuits. Ils devraient être encore consistants sans être croquant, de style al dente. S’il reste du liquide dans le fond de la marmite, remettez le couvercle et laissez cuire pour encore 2 à 5 minutes. Si le quinoa n’est pas assez cuit, mais qu’il n’y a plus de liquide, ajoutez environ ¼ de tasse d’eau ou de bouillon et mélangez légèrement puis laissez cuire avec le couvercle jusqu’à ce que le quinoa ait la texture recherchée.
Étape 5
Ajoutez les petits pois à la toute fin de la cuisson en les mélangeant.
Pourquoi rince-t-on le quinoa ?
Les grains de quinoa sont naturellement enrobés de saponine, ce qui leur donne un goût amer. C’est un moyen de défense du quinoa pour décourager les animaux de les manger ! La saponine est retirée par un simple rinçage à l’eau et n’est pas nocive pour la santé, juste pas très agréable au goût.
Variations
- Vous pouvez cuire dans l’eau si vous n’avez pas de bouillon. Vous pouvez aussi remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf pour accompagner du bœuf, ou par du bouillon de légumes pour en faire une recette végétarienne.
- Pour en faire un repas complet, vous pourriez ajouter des morceaux de poulet, de tofu ou toute autre protéine de votre choix et augmenter la quantité de petits pois et de carottes. Vous pourriez aussi ajouter d’autres légumes de votre choix.
- Amusez-vous avec les assaisonnements ! Vous pouvez ajouter des herbes séchées en même temps que le quinoa et le bouillon, ou des herbes fraîches en même temps que les petits pois. Essayez avec différentes épices, en y ajoutant une sauce piquante, en substituant la carotte et les petits pois par d’autres légumes… Bref, tout est possible !
