Les tortillas normales, qu’on achète en épicerie, ne sont pas toujours très santé. Si on choisit des tortillas de blé entier, on fait un choix plus santé parce qu’on a plus de fibres, et les fibres ralentissent l’entrée du sucre dans notre sang, aide à nous sentir rassasier, à ne pas avoir faim, pendant plus longtemps et nous aide aussi à avoir un meilleur transit intestinal, c’est-à-dire à aller à la selle plus régulièrement, c’est-à-dire faire de beaux cacas tous les jours.

Cette recette de tortillas en spéciale parce qu’elle n’utilise pas de farine de blé. À la place, elle utilise de la farine de pois chiche, qui a un indice glycémique* plus petit que la farine de blé entier. Les pois chiches ne sont pas une céréale, mais bien une légumineuse, et les légumineuses, ce sont les supers héroïnes de la nourriture. Elles sont très riches en fibres ET en protéines. Les protéines servent à développer tes muscles et à te donner de l’énergie plus longtemps. Les légumineuses n’ont aussi pratiquement pas de glucides (de sucre). C’est pourquoi leur indice glycémique* est bas (35).

Finalement, dans nos tortillas vertes, on ajoute des légumes ! On obtient donc tous les bons nutriments et les bonnes vitamines qu’ils contiennent, en plus des fibres. Les épinards par exemple sont riches en fer, en calcium, en chlorophylle et en vitamine C.

Le fer aide ton sang à bien faire son travail, c’est-à-dire transporter l’oxygène à tous tes organes. Le calcium sert à construire des os bien solides. La chlorophylle, vient aider nos yeux à bien fonctionner et à rester en santé. La vitamine C fait pleeeeeein de choses : elle aide les yeux, les dents, les gencives, les os, elle aide à bien cicatriser et faire moins de bleus quand on se fait mal, à moins saigner du nez, à rendre nos cheveux et notre peau moins secs… C’est vraiment une super vitamine !

Bref, manger des légumes, c’est vraiment très bon pour ton corps. Si tu as de la difficulté avec le goût ou la texture de certains légumes, tu pourrais essayer de les goûter lorsqu’ils sont crus, les ajouter à une recette que tu aimes beaucoup ou les cacher dans des tortillas !
 
*L’indice glycémique, c’est la vitesse à laquelle les glucides (le sucre) entrent dans ton sang. Plus il est bas, mieux c’est !

 

INGRÉDIENTS

Pour environ 7 tortillas

• 1 tasse (120 g) de farine de pois chiche (voir notes)
• 1/2 tasse (60 g) de farine de tapioca (voir notes)
• 60 g (environ 2 tasses) de bébés épinards
• 1 tasse d'eau
• Une pincée de sel
• Huile de canola ou huile végétale (pour la cuisson)

 

MATÉRIEL

• Un robot culinaire ou un mélangeur ou un bras mélangeur avec pas mal de torque
• Des tasses à mesurer
• Une poêle antiadhésive
• Une louche ou une tasse à mesurer de 1/3 de tasse pour verser le mélange dans la poêle
• Une spatule en bois ou en plastique MAIS PAS EN MÉTAL!
• Un grand bol
• Du papier essuie-tout ou un torchon propre
• Une assiette 
• Un adulte

 

PRÉPARATION

Étape 1
Sous la supervision de ton adulte (ça coupe en titi un robot culinaire), mix la farine de pois chiche, la farine de tapioca, les bébés épinards, l'eau et le sel dans le robot culinaire ou le mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoute de l'eau si le mélange est trop épais (s'il ressemble plus à de la pâte ou qu'il colle). Ajoutes-en un tout petit peu pour commencer, jusqu'à ce que ton mélange soit liquide, comme de la pâte à crêpe. Transfert le mélange dans un bol.

 

Étape 2
Prends du papier essuie-tout et verse un peu d’huile dessus. Utilise ensuite ton essuie-tout pour huiler toute la poêle antiadhésive. Laisse-là ensuite se réchauffer sur un feu moyen-élevé (environ 6 ou 7 selon ton four).
Si tu dois rajouter de l'huile, demande à ton adulte de le faire parce qu'il y a un danger de te brûler!

 

Étape 3
Lorsque la poêle est chaude (n’y touche pas pour vérifier, attends juste quelques minutes !), verse 1/3 de tasse de mélange dans la poêle et fais tourner la poêle pour que le mélange se répartisse sur toute la poêle. C'est l'heure du baladi!

 

Étape 4
Une fois que le mélange est bien réparti, laisse-le cuire pendant 2 minutes. Danser encourage ta tortilla à bien cuire, donc danse avec ton cœur pendant ces deux minutes (demande à ton adulte de mettre une minuterie pour ne pas oublier ta tortilla pendant que tu danses).

 

Étape 5
Après 2 minutes, utilises ta spatule pour « flipper » ta tortilla et repars la minuterie pour un autre deux minutes de danse endiablée.

* Si tu veux vivre des émotions fortes, tu peux flipper ta tortilla sans spatule. Assure-toi qu'au moins un de tes adultes te regarde pour les impressionner avec ton flip super slick.

* La loi universelle, c'est que la première tortilla est toujours râtée (ça s'applique aussi aux crêpes). Ne te décourage pas, avec de la pratique, tes tortillas deviendront de plus en plus belles!

 

Étape 6
Quand ta tortilla est cuite, place-la dans l’assiette pour qu'elle refroidisse et recommence le processus jusqu’à ce que tu n’aies plus de mélange (environ 7 tortillas)

 

Étape 7
Quand tes tortillas ont refroidi, tu peux les garnir avec n’importe quoi : de l’humus, de la tartinade de tofu, de la salade de poulet, des légumes, de la salade, des œufs, un vieux kleenex, tes devoirs de math… les possibilités sont infinies !

 

À NOTER

Conservation
Tu peux congeler les tortillas pour les utiliser plus tard et tu peux préparer le mélange jusqu’à 2 jours d’avance. Si tu as le temps, tu peux laisser le mélange reposer pendant une heure avant de faire tes tortillas. Les scientifiques n’ont pas encore trouvé pourquoi, mais les tortillas collent encore moins quand tu attends une heure.

 

Farine de pois chiche
La farine de pois chiche peut être trouvée au Métro et dans des magasins d'alimentation naturel comme le Alina à Rimouski ou Dame Nature à Amqui, mais aussi dans cert. Elle peut aussi être remplacée par de la farine de sarrasin ou de blé entier.

 

Fécule de tapioca
La fécule de tapioca se trouve au Métro et au Bulk-Barn ou dans des magasins d'alimentations naturels comme le Alina à Rimouski et le Dame Nature à Amqui. La recette n’a pas été testée, mais vous pourriez probablement remplacer par de la fécule de maïs ou de patate et arriver à un résultat similiaire, mais avec un plus au indice glycémique.